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La Stevia: dolcificante naturale, 300 volte piu’ dolce dello zucchero

nov 12, 2013   //   by ariannabonfiglio   //   Consigli, Guide  //  Commenti disabilitati

stevia

La pianta Stevia, utilizzata per secoli dagli indigeni del Sud America, ha recentemente conquistato l’onore delle cronache. La Stevia contiene un dolcificante naturale chiamato stevioside (glucoside dello steviolo) che è fino a 300 volte più dolce dello zucchero senza però fornire calorie.

Sul mercato sono disponibili un gran numero di dolcificanti in grado di dare un sapore dolce, senza però fornire l’energia che deriva dallo zucchero. Tra questo grosso gruppo di composti troviamo dolcificanti che vengono definiti intensi come l’aspartame, l’acesulfame potassico, la saccarina e lo steviolo che hanno un sapore centinaia di volte più dolce dello zucchero stesso.

Dato che per dolcificare sono necessarie solo piccolissime quantità, il loro apporto energetico è spesso trascurabile se paragonato allo zucchero. A differenza degli altri dolcificanti intensi, lo steviolo ha un ulteriore attrattiva, ossia derivare interamente da una pianta, proprio come lo zucchero.

Qui sotto alcuni esempi di edulcoranti ipocalorici.

Nome                  Potere dolcificante in confronto al saccarosio
Acesulfame K (E950)   150-200      volte superiore
Aspartame (E951)      150-200      volte superiore
Ciclammato (E952)     30-50        volte superiore
Saccarina (E954)      300-400      volte superiore
Stevia (E960)         200-300      volte superiore
Sucralosio (E955)     400-600      volte superiore

Ulteriori informazioni su eufic.org

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